最新研究：维生素C或有助延缓大脑老化

维生素C向来被视为提升免疫力、美白肌肤和促进伤口愈合的重要营养素，不过最新研究发现，它或许还与大脑健康息息相关。

一项刊登于《PLOS ONE》的研究分析逾2000名64岁以上长者的血液维生素C浓度及脑部磁力共振（MRI）扫描结果后发现，体内维生素C含量较高的人，大脑灰质体积普遍较大，而与记忆、专注力及自我意识相关的“预设模式网络”连接性也更强。

研究人员指出，预设模式网络是大脑在休息状态下处理记忆和自我认知的重要系统，维持良好运作有助于认知功能健康。不过，这项研究属于观察性研究，仅显示两者存在关联，尚无法证明摄取更多维生素C就能预防失智症或逆转大脑老化。

专家解释，大脑属于高耗氧器官，容易受到氧化压力影响。维生素C作为强效抗氧化剂，不仅能够减少神经细胞受损，也有助于维持脑部血管健康、促进血液循环，并参与与情绪、记忆及注意力相关的神经传导物质生成。

由于人体无法自行制造维生素C，因此必须透过饮食摄取。营养专家建议，应优先从天然食物获取维生素C，其中芭乐、奇异果、木瓜、柑橘类水果及枣子等水果含量丰富；蔬菜方面则以甜椒、花椰菜、小白菜、青花菜及甘蓝等为主要来源。

不过，维生素C容易因高温烹煮及长时间存放而流失，因此新鲜食用蔬果效果最佳。

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根据膳食营养建议，成人每日维生素C摄取量约为100毫克，哺乳期女性则需额外补充40毫克，每日摄取上限为2000毫克。

若透过保健品补充，空腹时吸收率较佳，也可分次摄取。若希望提升铁质吸收效果，则可搭配富含铁质的食物一起食用。

虽然维生素C属于水溶性维生素，多余部分通常会经由尿液排出，但并非摄取愈多愈好。过量补充可能引发胃部不适、损害牙齿珐琅质，肾功能不佳者更可能增加肾结石风险。

此外，维生素C也可能影响部分药物作用，包括含铝胃药、部分化疗药物及抗凝血剂等，因此慢性病患者、孕妇及长期服药人士，应先咨询医生或药剂师意见。

专家强调，维持大脑健康不能单靠单一营养素。规律运动、充足睡眠、控制血压及血糖，以及摄取富含蔬果、全谷类、优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的均衡饮食，仍是预防认知功能退化的重要关键。

与其依赖高剂量补充剂，每天摄取足够的新鲜蔬果，仍是补充维生素C最简单、安全且有效的方法。

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